純釀手工醋與化學合成醋的比較
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市面上的醋品琳琅滿目,口味、價格差異也很大,消費者在選購上難免無所適從。 好醋和好醬油一樣,都要經過釀造、長時間發酵而成,但是現在很多製醋工廠為了大量生產、快速製造、降低成本,用化學合成的方式製程速成醋,並且加入大量化學調味料和人工香料,吃下肚子後對健康反而造成負擔。建議您在購買時一定要挑選純釀手工醋,盡量不要購買化學合成醋(速成醋) ,原料來源一定要清楚,如此,才能喝得健康又安心。
純釀手工醋與化學合成醋(速成醋)的比較表
比較 |
純釀手工醋 |
化學合成醋(速成醋) |
釀造方法
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傳統古法發酵
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工業用冰醋酸加水混合而成
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耗費時間
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8-18個月以上
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不超過3天
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原料來源
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有機米(基底醋)、無農藥或有機蔬果、未漂白冰糖等天然原料
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醋晶(冰醋酸)、大量水、生酸劑、甘味劑、色素、香料等化學藥品
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營養成份
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有豐富胺基酸、醋酸、有機酸、礦物質、維生素等天然營養成分
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較少或無
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菌種
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多種有益菌、天然野生醋酸菌菌種活躍,自然發酵
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單一菌種以實驗室培養菌種,快速大量製造培養液,然後在生產的過程裡加入醋酸菌的培養液
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長期保存
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放愈久愈甘醇、顏色愈深
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不變
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顏色
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些微混濁的金黃色
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清澈剔透的顏色
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香氣
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自然原味、香氣怡人
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人工香料味、酸味刺鼻
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喉韻
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順口、溫厚、回甘、不嗆
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嗆喉、無溫厚感、入口酸辣、口感不舒服
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售價
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較高
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較低
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健康
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有益 |
有害 |
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參考資料:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!kH7zS0CBFx8LwqD96dMuVA--/article?mid=1071
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