愛吃醋天然純手工坊

日期：2009/5/12

夏天來了，「低卡」「輕食」總是女性最佳選擇！

運用各種天然醇釀果醋的獨特性，

讓人享受美食又兼具「享瘦」！
隨著夏季來臨，運用當季新鮮水果、鮮花入菜已不足為奇，

依照醋的香味特色，作為調味醬料，醃肉、佐湯，

甚至作為甜點蛋糕，除了可減低油膩感之外，

低卡清爽的味道更增添食物的原味。

像是柑橘醋漬時蔬沙拉、

水果沙拉佐哈蜜瓜醋、

青蘋醋香壽司、

櫻桃醋牛小排、

嫩煎鮭魚佐水蜜桃莎莎醬、

紫蘇梅燉雞湯、

若想再加點更精緻果醋主菜的話，

特別推薦「法式雞腿佐百香果醋醬」，

選用去骨雞腿肉以天然百香果醋及胡椒鹽等醃30分鐘，

以小火煎至上色約2分鐘，

再以180度慢火烘烤15分鐘，

上桌前再刷上一層醬汁即可，

底盤以特調的百香果醋醬舖底再擺上金黃色雞腿肉，

肉鮮嫩多汁，吮指美味。

另一道「南洋豬腳佐芒果醋醬」肉鮮嫩爽口，

豬腳先在特調蔬菜料的鍋中煮至柔軟適中後起鍋，

此過程目的在於利用蔬菜料的酸性特色破壞豬腳的組織細胞，增加肉質的嚼勁。

芒果醋醬汁煮滾後再放入滷好的豬腳熄火後燜10分鐘撈起，

以高溫160度進爐烤二十分鐘，將豬腳表皮內的油層逼出，

方能達到皮脆肉乾不油膩的最佳口感。

佐配勾芡的芒果醋醬，取代酸菜絲，

皮脆肉嫩而不油膩，咀嚼時卡滋作響，香味四溢

參考網頁

http://uutw.com.tw/kh/shownew.asp?id=138&model=C