愛吃醋天然純手工坊

近來，有機醋業者與知名主持人于美人紛爭，引發社會關注，也意外讓國內健康醋每年高達上億元的龐大商機曝光，喝醋，隱然成為時下最受歡迎的養生之道。但是，喝健康醋真的有益健康嗎？事實上，業者及許多廣告化的節目中大肆宣稱，喝醋可調整體質酸鹼度、降血壓、軟化血管、甚至還有減肥功效，不過，這些療效，迄今沒有一項獲得正式醫學研究證實。 



你也是愛吃醋的「醋罈子」嗎？但你知道醋裡究竟有什麼乾坤嗎？台北書田診所家庭醫學科醫師何一成指出，醋裡最主要的成份就是「醋酸」，是人體新陳代謝必須的物質，可以補充養分，不過，「醋酸」原本就存在人體內，額外大量攝取，並不會讓功效加乘。不過，醋是釀造、發酵的東西，具有醋酸菌，理論上，確實有殺死腸道壞菌或將食物中不易吸收的營養素如鈣、鐵分解，幫助腸道吸收的效果。 



台北立巿中醫院醫師劉桂蘭表示，醋的功效中，唯一被中醫廣泛使用的，是做為消毒殺菌之用，如先前SARS流行時或流行性感冒的季節，即會建議可以10cc的食用醋以水稀釋成100cc，用鍋子蒸煮，讓蒸氣瀰漫在空氣之中，以達到殺菌、抗病毒的效果。中醫古籍上，還曾記載醋有打蟲的效果，可驅蛔蟲、蟯蟲，但現在早已有更好的驅蟲藥了，根本不必靠喝醋。 



不論在中、西醫的治療上，醋似乎都未被特別推薦。台大營養部組長陳珮蓉指出，在醫療上的營養治療或調理上，從未建議什麼樣的病人，需要額外添加醋的攝取，截至目前為止，也沒有醫學文獻報告證實，喝醋可以預防、減少任何心血管或慢性疾病的發生。 



但用於烹調使用上，醋不失為一個健康的佐料。陳珮蓉說，如夏天做些涼拌菜，若以醋來調味，因為少油、低鹽，具有提味、開胃又低熱量的優點；不過，如果以檸檬汁取代，也有同樣的效果。 



雖然醋的熱量低，並不代表就是減肥聖品。陳珮蓉表示，以同樣份量的柳橙汁和醋相較，醋的熱量可能只有柳橙汁的一半，不過，若要達到減肥的目的，不是要消耗脂肪、燃燒熱量，就是要抑制食欲，但這兩項功能，醋都沒有；現在還有許多水果醋，為了讓口感較佳，也加了許多糖份，熱量也不低，要靠大量喝醋來瘦身，恐怕會適得其反。 



劉桂蘭也表示，醋或有幫助消化、吸收的效果，讓食物入肚後，消化較快速，減少脂肪的吸收，但若要說到減肥，就太誇張了。 



醫師都認為，適量的喝醋，沒有什麼害處，但大量飲用，卻可能適得其反。何一成指出，研究發現，沒有稀釋的純醋，加入食物中調味，每天最好控制在20cc之內，若是稀釋的飲用醋，則不宜超過100cc；民眾把醋當成一種「食物」來看，每種營養素都能適度攝取，都有益健康，但偏重某一種食物，都可能營養失衝，得不償失。 



陳珮蓉則強調，多喝醋，不如多吃蔬菜、水果，蔬果不論防癌、預防心血管疾病及慢性病療效的文獻，多如牛毛，鐵證如山，這麼簡單又隨手可及的食療，大家卻不做，寧信一些療效不明的健康食品和偏方，實在是本末倒置。 



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