很多人都聽過別人介紹用醋可以當作天然的殺蟲劑 , 很多的學術單位及農場也都曾嘗試並加以研究 , 可是卻發現效果未如預期的好 , 因自己對製酒及製醋都有經驗 , 所以經過一些測試 , 發現效果確實不錯 , 真正原因不外乎, 台灣人習慣留ㄧ手 , 以便作一些商業上之經營 , 而有時又礙於人情世故 , 所以都是口耳相傳 , 而將一些核心技術忽略其本質, 導致畫虎類犬之情事發生 , 在我培養菌種初期 , 也曾像ㄧ般農友請教一些專家(農藥行 ' 農會及學術單位) , 所得的訊息與實際上卻大相逕庭 , 以下僅是個人的一些見解 , 也歡迎各位嘗試
醋酸菌
1.一種土菌 , 較耐高溫(印象中高達攝氏65度) , 是一般食品業者的頭號殺手 ,
2. 是一種好氧氣極高(所以釀醋之環境須隨時保持通風 , 否則容易失敗) ,
3.具有良好之殺菌性 , 藉助其高耗氧量, 造成其他菌種窒息死亡 , 目前業者作醋 , 先以製酒方式(酵母菌將澱粉糖化) , 再接種醋酸菌 , 使醋酸菌繁殖 , 包裹釀酒酵母之菌種 , 使其不再製造酒精 , 所以少數自行製作醋的人 , 會發現轉造醋含有酒精嗆鼻
4.醋酸具有將鈣溶解之功用
5.工研醋雖然是發酵醋 , 不過為便於大量生產 , 確保品質(如果醋內之因糖分沉澱, 達到發酵點時 , 在封閉瓶內會導致瓶子破裂 , 或缺氧時導致酪酸菌繁殖 , 而產生腐敗) , 提升美觀(醋酸菌也有其壽命 , 數量多死亡後會有沉澱物產生 , 所以出廠前會有滅菌之動作(不能公佈 , 否則又會引起別人反彈 , 如有興趣應該很容易問到)
一些學者推薦方式都是以工研醋直接稀釋噴灑 , 產生效果不彰 , 因為它只有醋酸之功能 , 僅能將蟲卵破壞 , 無法將蟲害減緩 , 且濃度太高時, 會破壞葉面排水之功能 , 而產生乾葉之現象 , 因此我建議大家使用活菌醋來殺蟲 , 利用醋酸菌之好氧性 , 減少部份細菌引起之疾病 , 讓醋酸菌著床於害蟲之觸酶達到殺蟲之效果 , 且自行製醋成本低廉 , 用於作為蔬果殺蟲液 , 健康又環保 , 且又能省錢
愛吃醋天然純手工坊
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