蜂蜜的問題錦集－愛吃醋天然純手工坊

蜂蜜是蜜蜂採集植物上的花蜜，經過咽投腺分泌釀製而成的甜蜜物質。

成分有果糖、葡萄糖、微量維生素、礦物質、及酵素等，可被人體直接吸收，是一種很好的天然食品，且不會造成身體負擔而有肥胖的顧慮，因此，蜂蜜的價值實非其他糖類所能及的。好蜂蜜其水分應低於21%。

蜂蜜含葡萄糖和果糖，及大量花粉粒及活性澱粉脢，能把體內殘留之糖類分解轉化成葡萄糖,寡糖類易於代謝吸收，加以富含花粉粒(胡蘿蔔素與綜合維生素)，所以飲用蜂蜜基本上能急速補充醣減少疲勞，對各機能之促進代謝,皆能達到預期之功能。

蜂蜜的產生為何、蜂蜜有那些成分、其水分含量:

蜂蜜是蜜蜂採集植物上的花蜜，經過咽投腺分泌釀制而成的甜蜜物質。

蜂蜜結晶是假的嗎？蜂蜜可以分辨真假好壞嗎:

目前市面上的蜂蜜的確假蜜充斥，尤其是開放式賣場或是超市所販賣的蜂蜜其偽假蜜的比率高達70﹪以上（國立中興大學食品科學系研究室曾做過市場調查），而以果糖加香料製成的假蜜最多，一般人很難分辨清楚。

果糖製成的假蜜遇冷不結晶（純蜂蜜因葡萄糖成分高，低溫下易、會結晶）。

假蜜因為加香精，香味很濃。

好蜜為含水量少、不發酵、少氣泡、不變酸。

色：好蜜透光性強，龍眼蜜呈琥珀色顏色較深；荔枝蜜、百花蜜等顏色較淡。

香：將蜂蜜滴少許在手心，用力戳揉加熱後會晶亮光滑而不黏稠是好蜜，屬於何種花蜜其花香便可聞出。如有加糖者則成絲稠狀而黏手或有油膩感為劣品。

味：沾少許蜂蜜不加水含於口中，慢慢嚥下後，口齒留香。偽、劣蜜入口後略有黏性、無香味、或有鐵銹味、酸敗味。

蜂蜜冷藏後結晶該怎麼辦:

蜂蜜因為葡萄糖成分很高，結晶核遇冷(約13℃以下)或置於冰箱會結晶，這是正常物理現象，並不影響蜂蜜品質。好蜜結晶後潔白細膩有如豬油狀，結晶由下而上，柔軟而不堅硬。

如果你的蜂蜜已經結晶了，而容器是塑膠桶，那就將瓶口割開把結晶蜜當果醬用，營養跟風味不會流失。如果是玻璃瓶裝，那只好以隔水加熱方式了，但溫度不宜過高(約60℃以下)，因為蜂蜜的營養素如：維生素、酵素...等遇到高熱便會流失掉。

蜂蜜可不可以泡熱水喝：

不可、因蜂蜜含微量維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養物質、熱水沖泡會破壞期物質。

嬰兒適合吃蜂蜜嗎：

建議週歲後之嬰兒才讓他食用蜂蜜，剛出生的嬰兒發育尚未完全，蜂蜜內有一些菌類會造成不良影響，成人或週歲以後之嬰兒則不會受影響。

蜂蜜的保存方法和期限：

蜂蜜保存：置於陰涼處即可，不用刻意放入冰箱保鮮，因為蜂蜜遇冷會結晶，保存期限：2年。本人建議酌量購買，以1年之內食用為佳。

採收蜂蜜是有季節性，不是隨時可採的，購買蜂蜜，並非現採就是純正的，現採蜂蜜水分多..易發酵.變酸.且有酒味.請小心選購蜂蜜含葡萄糖和果糖，及大量花粉粒及活性澱粉脢，能把體內殘留之糖類分解轉化成葡萄糖,寡糖類易於代謝吸收，加以富含花粉粒(胡蘿蔔素與綜合維生素)，所以飲用蜂蜜基本上能急速補充醣減少疲勞，對各機能之促進代謝,皆能達到預期之功能。